Barreado 15167

Barreado - Foto: Joel Rocha

Carro-chefe da gastronomia paranaense, o Barreado feito com cortes menos nobres de carne bovina, como acm e msculo, que, junto com outros ingredientes, so cozidos em uma a de barro por mais ou menos 12 horas. A a “barreada” – vedada – com uma massa de farinha de mandioca e gua, evitando que o vapor escape. 5p4j4c

Disputa-se em Morretes no apenas um lugar nos restaurantes para comer o barreado, mas sobretudo a paternidade e a posse da sua origem tm causado acirradas verses entre Morretes, Antonina e Paranagu. Alguns dizem que o barreado incorporou-se alimentao do caboclo, atravs do ' entrudo', o precursor portugus do nosso carnaval. Depois da folia, o barreado era servido para 'forrar' o estmago.

Outros dizem que o barreado incorporou-se culinria cabocla atravs dos tropeiros que subiam e desciam o litoral pelos caminhos das serras e que no final da tarde, quando acampavam para o pernoite, faziam em seguida uma densa refeio ao cair da noite. Alguns explicam que o louro utilizado como tempero em funo das suas propriedades digestivas, j que o barreado um prato 'pesado'. Afirma-se tambm que no ado, o barreado, era levado a um braseiro deveria permanecer por 24 horas no fogo , at ' ficar no ponto'. De um jeito ou de outro, todos concordam que a cachaa sempre acompanhou e deve continuar acompanhando o barreado.

Ingredientes (Para 10 pessoas)

5 Kg de carne fresca (peito, cocho mole, patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeas grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maos de cheiro-verde
1 mao de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto

Como fazer

Comea-se o corte. e a limpeza das carnes de vspera. As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaos pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados. Leva-se tudo uma vasilha que no seja de alumnio. Deixa-se repousar at o dia do preparo. Forra-se a a com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter. Depois pe-se as carnes temperadas, tampa-se a a com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogo, farinha de mandioca e gua fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, ando-se para um fogo mais brando depois. O fogo tem que ser a lenha.

O tempo de cozimento de 12 horas.

Quando a folha de bananeira estiver bem escura, est pronto o barreado.

Modo de Servir

Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcolica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.

Fonte: Secretaria de Turismo do Paran