Torta capixaba 5395r

Torta Capixaba - Foto: Reproduo site Portal27

A torta capixaba, apesar do nome sugestivo, , na verdade, uma fritada de frutos do mar. Camaro, siri desfiado, sururu, ostra, bacalhau e palmito compem sua receita. Como um prato sem nenhuma carne vermelha, muito frequente nas mesas de almoo da Sexta-Feira Santa, mas apreciado em todas pocas do ano. 161p31

Ingredientes

kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros (moquequinha)
1 kg de bacalhau desalgado e desfiado (moquequinha)
500 g de siri desfiado e cozido (moquequinha)
500 g de caranguejo desfiado e cozido (moquequinha)
500 g de camaro cozido (moquequinha)
15 ovos, sendo: 12 para o preparo da torta e 3 cozidos para decorao do prato
3 tomates picadinhos
3 cebolas picadinhas
10 dentes de alho picadinhos
4 maos de coentro picadinhos
3 maos de cebolinha picadinha
Aproximadamente 15 colheres de sopa de azeite extra-virgem (voc usar cerca de 3 colheres para cada moqueca que far) e regar um pouco no final do preparo do prato
250 g de sururu cozido (opcional)
500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido (moquequinha)
Sal e pimenta a gosto

Como fazer

Voc as far uma a uma separadamente e s depois ir mistur-las
Em uma a coloque um pouco de azeite para dourar uns 2 dentes de alho, amassados e 1 cebola picadinha, acrescentar 1 tomate picadinho e deixar quase desmanchar
Coloque ento coentro e cebolinha bem picadinho, sal e pimenta a gosto
Colocar ento o tipo de fruto do mar que quer preparar e deixar ferver at cozinhar
Reserve
Faa isso para cada tipo de moqueca e reserve-as
Nota: tambm deve proceder assim para fazer a moquequinha de palmito, pois, quando for fazer a torta capixaba, deve fazer as moquecas dos frutos do mar e palmito separadamente
Essas moquecas no devem ter caldo para a que a torta no fique molhada
Depois das moquecas prontas que voc vai misturar tudo (todas as moquecas dos frutos do mar e a de palmito), mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para todos os ingrediente se misturem em uma mistura homognea
Depois bata umas 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo
Quando ela estiver sequinha, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de ovos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional)
Bata mais 6 claras em neve, coloque ento as gemas e espalhe, cubra toda torta capixaba
Leve ao forno mdio at que essa cobertura fique douradinha
Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto

Tempo de preparo: 2h 00min
Rendimento: 10 pores

Fonte:Lucio Cezar via www.tudogostoso.com.br